丛林大火将烟味累累的葡萄递给你时，你会怎么做?对于酿酒师布莱恩·马丁(Bryan Martin)和酿酒师Topher Boehm，您可以制作烟熏，野生，果味浓郁的啤酒。
朋友们在周末推出了Bright Side啤酒，它们是由堪培拉附近穆伦巴特曼(Murrumbateman)马丁(Martin)的拉文斯沃思(Ravensworth)葡萄酒葡萄园的2020年丛林大火所熏制的有机葡萄酿造的。
“布莱恩每年都要投入大量精力来种植他的水果，因为像牛饲料或堆肥一样，整个年份都令人心碎，”马里克维尔(Marrickville)野花酿造与混合公司的所有者之一勃姆(Boehm)说。
“我们还想证明有可能为大多数葡萄酒业认为无用的农作物增加价值。我们正在将一种葡萄酒世界中有缺陷的产品带到啤酒中，使之具有浓郁的烟熏味。在家里。”
当酿酒葡萄暴露在烟雾中时，即使大火距离葡萄园有几公里，也会产生烟味。(传统上)不良特性的范围可能从几乎无法检测到口中的烟灰缸。
到2020年，澳大利亚东部沿海沿岸的葡萄酒产区，包括猎人谷，马奇，奥兰治，堪培拉和维多利亚州东北部，受到烟味的影响，因此许多生产商未生产优质葡萄酒。
勃姆说：“当布莱恩派他的葡萄接受烟味测试时，结果确实超出了图表。”“我们制定了一个计划，以收获他整个(三公顷)的葡萄园，这是我从未想过作为啤酒酿造厂能够做到的事情。
“我能够选择收获的日期和品种，并通常做主。”
Boehm的啤酒用在新南威尔士州各地觅食的野生酵母发酵而成，因此获得了多个奖项和国际认可。
在不锈钢中发酵，在橡木桶中成熟并进一步调理酒瓶的酸味，复杂，时髦的风味之后，野花啤酒通常需要9到12个月的时间才能生产出来。
制作光面啤酒的过程略有不同。野啤酒是在悉尼酿造的，但Boehm并没有将其转移到橡木桶中，而是于去年四月将其从拉威尔斯沃思(Ravensworth)运送到了拉文斯沃思(Ravensworth)，并将其与已经进行了自身发酵的全束葡萄混合。
经过八个月的进一步浸渍和发酵后，将啤酒从其水果中分离出来，并装瓶装在悉尼进行进一步的熟化。
马丁怀疑实验过程会产生高质量的结果，纯粹是因为他的葡萄中有太多的烟味。然而，这位酿酒师现在对他节省下来的2020年收获的结果感到非常满意。
他说：“我对五种啤酒中的每一种的质量和个性感到惊讶，”“独特的葡萄品种真的来了。”
每个酒瓶大小的Bright Side零售价为20美元。产品阵容包括设拉子，佳美，雷司令，桑娇维塞和维奥尼，后者带有熏制的柑橘香气，梨和核果。
马丁说：“我真的很想知道啤酒在四到五年后的样子。”“烟味可能会变得更加明显，这在葡萄酒中会发生，但是在啤酒中烟气化合物的作用不同。它可能以任何一种方式发生。”
Bright Side啤酒紧随悉尼酿酒厂Archie Rose之后，与Hunter Valley种植者合作，在目前已陈化两年的白兰地中使用烟熏葡萄。
勃姆(Boehm)还启发了亚历山德拉(Alexandra)的尤里啤酒(Yulli's Brews)，用马吉(Mudgee)吉尔伯特家族葡萄酒(Gilbert Family Wines)的烟熏葡萄酿造了啤酒。
这位酿酒师说：“在澳大利亚的丛林大火之后六个月，由于美国发生了野火，我开始接到来自西雅图，俄勒冈州和加利福尼亚州的维格隆朋友的电话。”
“我能够就啤酒的外观以及是否值得收获葡萄来创造类似的东西提供指导。
“制造这些啤酒一直是减轻烟味影响的平衡行为，但不能将它们隐藏起来，同时还展示了布莱恩长出的血腥大果。”
