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花雕，指绍兴酒中品质上等的一类加饭酒，主要产自浙江绍兴一带。用优质的糯米，上好的酒麴加上当地的泉水，按古法酿制再窖藏数年而成，品质较一般的绍兴酒更好。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清澈，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。由于日后从地窖拿起之时，酒量往往只余最初的三分之一，所以传统上也可以混合新酒一起喝。
一、花雕酒与女儿红的不同
首先，花雕酒是从古时的“女儿酒”演变而来的。早在宋代，浙江绍兴几乎每家都会酿，而且每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。
唐宋花雕酒
其次，是待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒招待贺客。
然后，花雕酒选用的是上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为液体蛋糕。
另外，贮存时间不同，花雕酒有三年、五年、八年、十年，甚至几十年陈等，总的来说，以陈为贵。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清澈，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且具有保健功效，有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等作用。
女儿红花雕酒
二、花雕酒的喝法
像现在天气比较热的夏天，可以在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食)，用电热壶(一般用小砂锅较好)加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10至15℃为佳，加冰块饮用亦可。
如果是在冬天饮用的话，可以在其中加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。
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