自今年3月以来，达拉斯的酒吧和餐馆老板对新的商业术语表已经相当熟悉。在大流行之前，诸如“路边”，“非接触式”和“仅可携带”之类的词在酒吧经营者的词汇中并没有真正突出。
“枢轴”一词也扮演了主角。许多餐馆都变成了小卖部或伪装食品杂货商，推出“副食品”，并出售餐盒，加仑的玛格丽塔酒罐等等。
就其本身而言，受欢迎的达拉斯精酿啤酒目的地Bluffview Growler通过在正确的时间以正确的方式进行枢纽操作来引导行业的“新常态”。
9月，北达拉斯的“种植者加油站”(拥有50多个精酿啤酒，葡萄酒，苹果酒和更多水龙头)已经达到必须进行一些改变才能保持经营的地步。该病在2017年还没有完全关闭，但Stacie承认他们一直在“ lim步前进，为路边的养殖者和低谷者提供食物”。
Stacie说：“我们面临着永久关闭的真正可能性。”“直到州长雅培授权TABC允许酒吧申请食品和饮料许可证。真正挽救了我们的业务。”
被授予餐厅经营许可证是一回事，但实际上充当一家餐馆(销售的食物多于酒精)完全是另一回事。作为自称为“啤酒人”的捷克人知道，他们需要其他人才能进入并控制Bluffview Growler设备齐全的厨房。
Stacie说：“在大流行之前，我们有很多食物需求。”“这种大流行确实迫使我们跳出了常规，与我们的好朋友Saucy Savories的Robin Jackson合作是完美的解决方案。”
捷克人和杰克逊与这家专门提供南部舒适食品的餐饮公司合作了很多次，他们在Bluffview Growler和捷克人的另一家专注于精酿啤酒的酒吧Lakewood Growler上举办了弹出式活动。这种关系使酒吧的枢纽得以尽可能有机地发生。
在不到两周的时间里，Bluffview Growler的酒吧生涯结束了，它成为一家功能齐全的餐厅的时代开始了。当然，这似乎是一个很短的时间范围，但这并不意味着它不是充满行动，充满障碍的13天。当杰克逊开始编写TABC可以审查的菜单时，她为捷克提供了一个具体的愿望清单，以使食品和啤酒操作配对变得完整并可以滚动。
除了申请和获得食品和饮料许可证外，Bluffview还增加了新的对流烤箱，并用更大的对流水槽代替了厨房水槽。这份待办事项清单看起来很短，但是即使在不那么麻烦的财务时期，也相当昂贵。“这确实是一个非常快速的转变，但是我们能够无缝地将其组合在一起，”捷克说。
杰克逊说，在短时间内，Bluffview Growler一直提供食品，一些菜单项已经成为客户的最爱。覆盆子花椒翅，拉过的猪肉滑子，熟食店板和“水牛香蒜酱”(一种用猪肉香肠，罗勒和松子香蒜酱馅的马苏里拉奶酪糕点)已经在桌子上摆满了几品脱的本地啤酒。
只要在我们的集体后视中安全地应对当前局势的超现实疯狂，记住许多独立的，本地所有的企业的生存方式将是至关重要的。当然，Bluffview Growler及其新的狡猾，咸味的合作伙伴希望成为流行病学典范的范例，这种流行病将在未来几年以新的方式提供美好的时光。
“我认为我们的概念并不稀奇，”捷克说。“但是我还没有看到它做得像这样。通过结合我们的才能，Bluffview Growler不仅可以生存，而且可以创造人们真正喜欢的概念。”
