有些人研究它们是为了他们的药。其他人学习什么是可食用的，什么不是户外生存训练的一部分。Trevor Nearburg 了解植物，因为他想用它们酿造啤酒。
Nearburg 是比利叔叔的前首席酿酒师，现在在Fitzhugh 路经营Beerburg Brewing，他可以辨认出他 18 个月大的啤酒厂外的大部分植物，因为他一直在用其中的许多啤酒酿造实验性啤酒。
这些啤酒包括一种金色艾尔，其 IBU 或国际苦味单位来自薄荷家族的野生觅食成员苦艾酒，以及用艾蒿制成的特别苦味或 ESB，艾草是一种用于药用的植物比我们有书面记录的时间更长。
Nearburg 与首席酿酒师 Gino Guerrero(比利叔叔的另一位校友)都热爱植物和永续农业，因此他们知道他们想在贝尔堡开业时将他们对野生食物的热爱带到贝尔堡。他们只是不知道具体如何。
“我们已经讨论了很长时间，”格雷罗说，“但是到了酿造的时候，我们不知道该怎么做。”
他们在几本野生酿酒书中查找了食谱，以了解如何开始的基本概念，但他们很快意识到他们将编写自己的配方，而这些配方会因收获的植物的质量和数量而有很大差异。
例如，去年 8 月，Nearburg收获了 150 磅仙人球，最终装入了 5 桶他们所谓的仙人掌奶昔 IPA。第一批没有很浓的仙人球味，所以格雷罗将数量增加了一倍多，以获得色彩丰富的 IPA，具有强烈的山地风土感。
Guerrero 说他对 Mustang Grape Vine Porter 印象最深，这是一种用烤野马葡萄藤和叶子制成的烈性啤酒，很快就售罄。
另一个畅销书是 Ashe Juniper Pale Ale，这是一种带有淡淡杜松和松木味道的琥珀色艾尔，Nearburg 在啤酒厂以瓶装形式出售。(去年秋天，Nearburg 出售了啤酒套装和虚拟家庭酿造课程，这样顾客就可以在家制作啤酒。)
5 月初，Nearburg 参观了啤酒厂，指出这片 15 英亩的土地周围生长着所有可食用和有用的植物，该土地位于奥斯汀西南的海斯/特拉维斯县线上。
他从一种叫做苦猎犬的白色花顶植物上摘下一片叶子，这种植物在欧洲被用来制作味道浓郁的糖果。Nearburg 正在使用它们代替啤酒花来制作啤酒厂现成的流行金啤酒。
“这些是历史悠久的酿造原料，”Nearburg 说。在啤酒商业化之前，世界各地的酿酒商都会使用他们附近生长的任何原料来酿造啤酒，当时啤酒比水更安全。他说，他们通常会使用艾蒿或马鞭草之类的东西来增加风味和药用价值。
格雷罗指出，德国纯度法于 1500 年代初生效，至今仍然有效，禁止啤酒中的啤酒花、大麦和水以外的任何物质，并且在整个欧洲，在啤酒酿造中使用普通植物成为非法。
在美国，啤酒制造商在 1920 年开始到 1933 年结束的禁酒令之前一直生产这些欧式啤酒。禁酒令之后，啤酒行业开始复苏，一旦精酿啤酒行业出现，就扩大了使用的原料种类，例如麦芽和黑麦。
但是，直到 1978 年，家庭酿造的禁令才被解除，因为在那里进行了如此多的草料啤酒制作。 从那以后的几年里，家庭酿酒商一直在寻找使用草料植物的新方法，有些人甚至可能称之为杂草，在他们的小批量啤酒中。
蒲公英啤酒还没有出现在 Beerburg 的菜单上，但这只是因为 Nearburg 觅食的蒲公英并不多。
Nearburg 的家人在 Abilene 附近拥有大约 100 英亩的土地，这是他大部分时间的觅食地点，但他总是密切关注 agarita、刺梨、刺荨麻、地面樱桃、绿野蔷薇、马伦、蓍草和野马葡萄等其中可用于酿造。
当他遇到客户时，他们中的一些人邀请他到他们的物业或将他与乐于让他来物业觅食的地主联系起来。
Nearburg 在 Beerburg 度过了第一个春天以适应冠状病毒大流行，但现在啤酒厂完全开放，配备了新的食品卡车和大型户外座位区，他花更多的时间为 Beerburg 的 Wildcraft 计划和新的药剂行调制啤酒酊剂、肥皂和茶。
Beerburg 已经发布了大约六种使用某种野生饲料原料的啤酒，Nearburg 将在未来几个月推出新啤酒。Nearburg甚至已经找到了使用像植物花椒，具有舌头发痒浆果的灌木。他计划在即将到来的比利时苦艾酒啤酒中使用它而不是柠檬。
Beerburg 的重点不是在杂货店出售啤酒，而是将人们带到酒店，以便他们可以体验生产啤酒的地方(或在啤酒厂购买带回家)。
他想在该物业举办觅食课程，并扩展名为Beerburg Brewtube 的在线视频系列。Nearburg 还创建了一个应用程序，将该标签用作增强现实教室，其中包含有关成分和风味特征的信息以及指向他的视频的链接。
Nearburg 说，啤酒变化很大，甚至每天都在变化，就像我们周围的植物一样。
通过坚持小批量酿造，他可以使用啤酒了解更多关于他周围植物的能力。
“我可以整天谈论植物，”Nearburg 说。
