泛美集团是Flynn餐厅集团的子公司，也是Panera第二大特许经营商，它将在堪萨斯城的五个地点测试啤酒和葡萄酒的销售。该测试是“ Panera Tonight：啤酒，葡萄酒和美食”计划的一部分，于10月28日与连锁店的新大饼比萨一起首次亮相。Nation的餐厅新闻报道这是Panera 33年历史上的第一次，它的任何面包店都出售酒精。
加盟商已与Boulevard Brewing Co.和纳帕谷的MénageàTrois Wines合作。酒精菜单包括各种葡萄酒，啤酒和烈酒，目前仅向就餐客户提供。
Panera将在下午4点以后提供饮料购买，这有可能促进其晚餐销售，这是该连锁店自去年以来一直在努力的一天。
现在似乎是Panera测试酒精饮料销售的合适时机。自从当前局势开始以来，这家连锁店不仅在积极争取更多的晚餐客人，而且酒精的销售量也在猛增。
这家连锁店于2019年6月开始专注于晚餐，提供了专门为晚宴人群准备的新菜单-包括碗和面包。十项菜单仅在下午4:30之后才可用。在发布之时，首席增长和战略官Dan Wegiel表示，晚餐是提高Panera关联性的一种方式。在菜单中添加酒精也可以做到这一点，例如，与去年同期相比，葡萄酒的销量增长了约30%。
此后，Panera一直将精力放在晚餐上，上个月推出了三个新的大饼比萨。但是比萨饼的发布时间对于Panera来说是完全不同的时间，因为连锁店争先恐后地弥补了就餐销售额的重大损失，或几乎占了业务的一半。
尽管酒精测试似乎是时机成熟，可以满足消费需求，但其“仅用餐”的可用性可能难以吸引大量的顾客，这些顾客不仅在家中消费更多，而且在家中消费Panera的数量也更多。首席品牌和概念官Eduardo Luz表示，在大流行期间，仅Panera的送货销售额就增长了三位数。
也就是说，Panera的晚餐业务也代表了该连锁店的最大增长，这意味着一旦客户再次舒适就餐，内部酒精的潜在销售就可以释放。但是，泛美集团可能需要等待一段时间。近四分之一的消费者表示，除非有当前局势疫苗，否则他们不准备就餐。
由于Panera更加专注于晚餐，因此与提供酒精饮料销售的休闲餐饮连锁店相比，Panera可能很难获得市场份额。该测试可能会改变该概念，同时还会产生更高的流量并进行检查。的确，高利润的酒精饮料销售可以为餐馆带来很大的提升-啤酒约占75%，葡萄酒约占60%至70%。相比之下，仅出售食物的餐厅的一般利润率平均约为3%至6%。
尽管如此，仍有少数服务有限的连锁店出售酒精的原因。对于初学者来说，酒牌价格昂贵，需要额外的保险，而且法规也很复杂。例如，如果泛美集团的测试地点的员工年龄在21岁以下，则甚至禁止他们接触库存。但是，如果这项测试证明是成功的，则可以转化为Panera的其他位置，并帮助该链重建自大流行开始以来一直受到损害的就餐流量。
