当大卫·法维拉(David Favela)和他的兄弟马塞利诺(Marcelino)于2014年与马塞利诺(Marcelino)的儿子马塞尔(Marcel)和马丁(Martin)推出Border X Brewing时，它们是在圣地亚哥开业的第86家啤酒厂。
“我们本可以像其他所有人一样率领西海岸IPA，” Favela说，“但我们决定深入研究自己的根源，我们的文化和我们的口感，并创造出能反映出我们身份的啤酒。”Favela和他的家人有墨西哥血统，他们知道他们希望这种遗产成为啤酒厂身份的重要组成部分。根据Favela的说法，他们首先从墨西哥和Chicanx文化中常见的不含酒精的饮料中汲取灵感来制作啤酒的原料。
“我的侄子马丁(Martin)采取了主动行动，酿造了一种叫做牙买加的啤酒，名为Blood Saison，其中包括芙蓉花和龙舌兰，”法维尔(Favela)说。这对芙蓉来说可不是什么难事，而Favelas也不想让他们的致敬啤酒成为现实。
“很多啤酒厂都使用芙蓉，但是它们并没有遵循这种传统，因此只使用了一点点，就会使它略带粉红色，” Favela说。“我们与祖母和叔叔一起长大，这些祖父和叔叔将牙买加做成深红色的宝石红色，而且非常酸。它会打你的脸。当马丁第一次为我们倒酒时，颜色很漂亮，泡沫是粉红色的，真是太棒了，当我们品尝它时，它使我们大吃一惊。”
所有具有侵略性的芙蓉花特征都需要驯服，Border X为这项工作选择了一种独特的墨西哥甜味剂，这种成分对美国饮酒者来说比墨西哥的其他任何一种更熟悉：龙舌兰。这种多肉植物为龙舌兰酒和梅斯卡尔酒提供了可发酵的糖碱，并且也正在越来越多的啤酒中找到它的出路。
“龙舌兰平衡了木槿真正的浓郁柑橘味和花香，并带有一点甜味，” Favela解释说。“添加其他类似蜂蜜的东西似乎不正确。我们需要文化中的一些东西。”
Blood Saison受到了全垒打的欢迎，在啤酒厂开业的头三年中，成为Border X的第一销售商。
Border X并不是唯一一家将墨西哥龙舌兰和其他拉丁美洲风味和配料注入其啤酒中的拉丁美洲人拥有的啤酒厂。龙舌兰作为甜味剂，可发酵的糖或龙舌兰酒或梅斯基卡尔酒的原料，可以在桶中陈化，因此墨西哥风味影响了整个边境的精酿啤酒，使美国小麦啤酒，农家啤酒和皇家烈性黑啤酒产生了变化。
像阳光一样的味道
在美国各地，拉丁裔拥有的啤酒厂，例如伊利诺伊州的Casa HumildeCerveceríaArtesanal和5 RabbitCervercería。和Atrevida啤酒有限公司，Cheluna酿造和RAICES酿造在科罗拉多州使用的是像仙人掌，芒果，和巧克力文化试金石成分。但是对于大多数美国手工艺饮用者而言，龙舌兰仍然是与墨西哥饮料最熟悉的关联。无处不在的玛格丽塔鸡尾酒是一个常见的切入点，许多啤酒厂甚至不使用龙舌兰就可以让人想起清凉的鸡尾酒，包括大分红玛格丽塔高丝，狗鱼头海淬和两路波斯石灰。
然而，更多喜欢冒险的啤酒酿造者选择在龙舌兰酒或mezcal桶中陈酿啤酒，这与通常较重的波旁威士忌桶口味形成了鲜明的对比。
“坦率地说，我认为mezcal可以搭配更精致的啤酒一起使用，”位于俄亥俄州代顿的Warped Wing Brewing Co.的酿酒师John Haggerty说，他最近发布了他的广受欢迎的4.5%ABV液体野餐农舍Pale Ale的mezcal桶变体。
“当我和CerveceríaEscollo的好朋友Jorge Ringenbach在墨西哥喝Mezcal时，我们总是说当您获得真正的好时，它的味道就像阳光一样，” Haggerty说。“如果mezcalero不错，您几乎可以品尝到即将到来的天气。因此，即使您的烟熏味更咸，我也总是将梅斯卡尔(Mezcal)视为较亮的味道。对我而言，与比利时Tripel或saison型风味搭配搭配才有意义。”
同时，诸如南卡罗来纳州的威斯布鲁克酿酒公司(Westbrook Brewing)之类的酿酒商使用龙舌兰酒桶将帝国烈性黑啤酒的高品质带向新的方向。威斯布鲁克偶尔会发布令人垂涎的墨西哥蛋糕的龙舌兰酒桶装版本，它是用可可豆粒，香草，肉桂和哈瓦那人胡椒酿制的10.5%的ABV烈性黑啤酒。这些墨西哥热巧克力风格的口味在以前用于añejo龙舌兰酒(在橡木桶中陈酿至少一年的龙舌兰酒)中花费时间后，变得更加复杂。
月神
丹佛的一家啤酒厂不只是偶尔使用龙舌兰，而是使其成为品牌组合的核心部分：Dos Luces Brewing将其所有啤酒都基于秘鲁奇查和墨西哥Pulque，古老的啤酒风格创始人贾德·贝尔斯托克(Judd Belstock)感到值得更新注意力。Pulque由玉米和龙舌兰(一种龙舌兰)的汁液制成。这种饮料是阿兹台克人社会的神圣饮料。贝尔斯托克(Belstock)以阿兹台克人的月亮之神命名他的墓碑梅兹特里(Metztli)。
除了发芽的蓝色玉米外，Belstock还使用了墨西哥Villa de Patos农场的树胶汁。为了收获含糊的树液，农场在植物的底部切了一个洞，并在一夜之间收集了树液。在大约30天的时间内，这将为一批Metztli产生足够的汁液。这种缓慢的收集过程会带来大量的本地微生物，啤酒厂已经从汁液中收获了室内细菌培养物。
每年五月，Dos Luces都会发行Retzado龙舌兰酒桶装版本的Metzli，称其为Moctezuma III Imperial Pulque。今年五月，它将对这种神仙饮料的最后几个年份进行垂直品尝。
Belstock说：“ Pulque被保留用作祭司和特殊仪式。”“这被认为是众神的礼物。如果您将要被牺牲，那么在出发前您会得到两杯。”
在20世纪，Pulque在墨西哥几乎灭绝了，但是Belstock说在过去的几年中，在墨西哥城出现了Pulquerias。正是这些努力有助于维护其进口和文化。
为了为龙舌兰采食龙舌兰和其他食材，Favela家族的一个成员大约每月一次前往蒂华纳的Mercado Hidalgo市政市场。
“对于在墨西哥文化中成长的拉丁裔，他们立即意识到了这种联系。那些没有[拥有Agua de Jamaica]的人则凭自己的优点来欣赏它，” Favela说。“它确定了我们作为啤酒厂的战略方向，并确认我们可以做一些将我们的文化和我们的味蕾融合在一起的事情。”
