众所周知，大流行导致许多啤酒厂浪费了大量啤酒。无法再分发到封闭酒吧的桶装啤酒基本上被冲走。截至 2 月，仅在英国，就有近 9000 万品脱啤酒被扔掉。
除了啤酒，我最喜欢的成人饮料是威士忌，这也不是什么秘密。许多啤酒饮用者都是如此——尤其是我在旅行中遇到的那些谈论啤酒的人。
本周的专栏结合了这两个概念，因为我写了一家新公司，该公司提出了可以在几天内将过期啤酒变成威士忌的技术。(该公司还可以在同一时期从头开始制造威士忌。)当然，啤酒和威士忌在某种程度上是使用类似的工艺制造的。
Bespoken Spirits of Menlo Park, California 是一家新公司，它利用科学和现代技术将制作威士忌所需的时间从几年缩短到几天。我想传统主义者(包括我在内的一个群体)可能会对至少四年没有在桶中陈酿的威士忌的想法感到畏缩和做鬼脸，但他们可能会对实际产品感到惊讶。
我与公司的联合创始人 Stu Aaron 讨论了这个过程，并通过 Zoom 与他进行了虚拟品尝。
Aaron 说，这个想法的部分原因是对制作威士忌需要多长时间感到沮丧。制造商必须等待几年才能确定产品是否好的想法似乎令人难以置信。还有“天使份额”的科学事实和浪费现实，即在老化过程中蒸发的产品的 20%。
Aaron 进一步指出，今天的年轻消费者似乎更喜欢烈酒而不是啤酒或葡萄酒。我不得不勉强承认这是真的。他还指出，年轻的威士忌饮用者似乎对父母的威士忌选择退缩，想要一些自己的。进入 Bespoken，它似乎可以在短时间内提供多种选择
Bespoken Spirits 成立于 2018 年，其前提是烈酒的香气、颜色和最重要的味道可以通过现代科学、技术和数据进行设计、工程和精确控制，并且可以可持续地进行。因此，与其将烈酒放入酒桶并被动等待自然和时间的发展，Bespoken 使用专有的“激活”技术将酒桶老化过程快速注入烈酒中，主动控制该过程，在几天内交付烈酒，而不是年
在啤酒专栏中进入这里的科学有点多，但它似乎有效。我们在品酒会上做的样品是 Bespoken Rye Whisky。它有一个相当不错的鼻子，带有焦糖和奶油糖果的味道。这是一个充满希望的开始。
当然，味道才是最重要的，我不得不说我最初对它并不苛刻这一事实印象深刻。我曾假设缺乏实际的桶老化会使产品有点“绿色”，因此可能会粗糙。但是出乎意料的顺利。樱桃和胡椒的味道对我来说占主导地位，而 Aaron 注意到我后来在后端尝到了留兰香的味道。
虽然 Bespoken 不会将过期啤酒用于自己的威士忌，但他们商业模式的一部分来自于帮助其他酿酒厂将旧啤酒回收成烈酒。这是 Bespoken 帮助企业更可持续运营的另一种方式。
最后，我给我试过的威士忌打了一个坚实的“B”级。它不会取代我日常使用的威士忌，也不如我的高端烈酒 Green Spot 好。但另一方面，Bespoken 才刚刚开始进入市场，他们拥有比其他酿酒厂更快地调整产品的科学，所以我不会惊讶于在不成熟的情况下品尝他们的“A”产品——太遥远的未来。
