当您在漫长的一天结束后打开冰镇啤酒时，您可能就不会在意食物浪费了。但是啤酒的生产过程会产生大量的剩余谷物-美国弗吉尼亚理工大学的研究人员刚刚开发出一种新的使用方式。
一旦从大麦和其他谷物中提取了风味，剩下的就是一种主要由大麦麦芽谷壳构成的湿粉。这种副产品被称为啤酒糟(BSG)，富含蛋白质和纤维。每生产100升啤酒，都会产生20公斤湿BSG，全球每年总计约4000万吨。随着手工艺酿造变得越来越流行，它给这个数字增加了更多的浪费。
“酿酒业迫切需要减少浪费，”弗吉尼亚理工大学和州立大学食品科学家兼项目负责人黄海波指出。
目前，BSG通常用作低价值的牲畜饲料或倾倒在垃圾填埋场中。这似乎是浪费在可以添加到人类食品中的廉价，丰富且营养丰富的产品中。但是有一个问题：高纤维含量(70%)使人类难以消化。
Huang一直与弗吉尼亚理工大学的合著者Yanyan He一起研究如何将BSG转变为功能更强大的产品。
他解释说：“与其他农业废料相比，废谷物具有很高的蛋白质含量，因此我们的目标是找到一种提取和利用它的新颖方法。”
正如在美国化学会春季会议上提出的一项研究中所描述的那样，研究人员开发了一种从纤维中分离BSG中蛋白质的新方法-无需像其他技术一样先干燥谷物。
该研究测试了三种市售酶(alcalase，neutrase和胃蛋白酶)，发现alcalase最有效地分离出了蛋白质和纤维成分，而又没有大量损失，从而得到了一种蛋白质浓缩物和一种富含纤维的产品。
浓缩蛋白保留了废谷物中83%的蛋白质。研究人员建议将其用于食品中，以应对对替代蛋白质来源日益增长的需求。BSG可以磨成粉状，在烘烤食品中的作用类似于面粉。一些啤酒厂甚至在其餐厅的食谱中使用BSG。另一方面，纤维产品可用于生物燃料。
但这还处于初期。分离技术必须大规模扩大规模，以应对酿造业产生的大量啤酒废料，而且由于所使用的酶价格昂贵，研究人员也在探索如何使该方法在经济上可行。
