食品技术公司 Chinova Bioworks 发起了一项重大研究计划，可以帮助消除啤酒制造行业中的动物产品。Chinova 最近与新不伦瑞克省高等教育机构新不伦瑞克社区学院 (CCNB) 合作，使用 Chinova 专有的白色蘑菇纤维“Chiber”为啤酒厂开发一种快速澄清剂。
用于酿造啤酒的四种主要成分是水、大麦或小麦等谷物、酵母和啤酒花(一种赋予啤酒独特味道的花)。然而，一些啤酒厂在整个生产和过滤过程中添加动物源性成分，使啤酒看起来更清澈、更明亮，例如胃蛋白酶(猪的胃酶)、胭脂红(来自粉碎的胭脂虫)和鱼胶(从鱼膀胱中获得) .某些类型的啤酒还包括蜂蜜或奶油调味，例如蜂蜜啤酒、蜂蜜酒和牛奶黑啤酒。Chinova 的技术将为酿酒商提供一种素食替代品，以替代动物基澄清剂，例如鱼胶和长期以来用于饮料行业的合成聚乙烯聚吡咯烷酮 (PVPP)。
Chinova Bioworks 联合创始人兼首席运营官 David Brown 说：“人们正在为他们生活方式的各个方面寻找素食和植物性选择，因此我们致力于创新并提供基于 [with] 我们的白纽扣蘑菇纤维技术的可持续解决方案。” .“酒精饮料，尤其是啤酒，受到使用动物源性和合成成分的困扰，我们相信我们可以通过 Chiber 在这里产生重大影响。”
用蘑菇制作纯素啤酒
Chinova Bioworks 于 2016 年在新不伦瑞克创建，旨在用蘑菇等清洁标签成分替代人工成分并减少食物浪费，从而填补食品和饮料行业的空白。其专有的基于蘑菇的纤维——经过素食认证——目前被用作天然食品防腐剂。CCNB 的研究计划旨在利用大瀑布校区 CCNB 研究人员的专业知识，在啤酒制造行业中开发 Chiber 的新应用，CCNB 研究人员多年来一直在开发围绕酿造和蒸馏的技术。
早期结果表明，Chiber 在发酵后沉淀酵母方面的速度提高了 8 倍，而且它还可以在啤酒中留下残留的抗菌功效，使其更长时间保持新鲜。Chinova 目前正在与早期采用者合作进行市场测试，并计划在 2022 年初推出用于酒精饮料的 Chiber。
为纯素啤酒喝彩
该举措出台之际，许多啤酒厂正努力转向纯素食做法，以满足消费者对更健康、更可持续产品的需求。2017 年，爱尔兰啤酒品牌Guinness完成了从过滤过程中逐步淘汰鱼源鱼胶的过程，成为一家完全素食的啤酒公司。其他受欢迎的纯素食啤酒品牌包括 Bud Light、Coors Light、Carlsberg、Corona 和 Heineken。
寻找纯素啤酒并不总是那么简单。虽然一些啤酒厂在其标签上列出了成分，但这并不是美国酒精饮料的强制性做法。因此，在加工过程中使用并随后去除的物质(例如鱼胶)很少会出现在成分标签上。要确定啤酒是否纯素，一个好的方法是直接联系制造商，在标签上查找可能将产品标识为纯素的纯素符号或文本，或查找在线资源，例如 Barnivore，这些资源对纯素状态进行了编目和更新数以千计的酒精饮料。
