IPA 和啤酒无处不在，占据了酒类商店的货架以及餐厅和酒吧的水龙头。酸啤酒和含有水果、咖啡和其他增强风味的非传统成分的啤酒似乎也越来越多。但我很难找到我最喜欢的啤酒风格——赛森——是生啤酒还是罐装啤酒。
俄勒冈州本德市德舒特啤酒厂产品开发总监维罗妮卡·维加 (Veronica Vega) 表示：“许多消费者并不熟悉或了解这种风格。”“酿酒商酿造 saisons 很有趣，但是，除非您是比利时风格的啤酒厂或以比利时风格的啤酒而闻名，否则很难在市场上要求货架空间。”
根据hopculture.com 的说法，saison是“一种传统的田园啤酒，起源于比利时法语区瓦隆区的农舍。”该风格的特点是“酒精度低、酒体轻盈、碳酸度高”，该网站称，饮用者可以“期待酯类香料的味道和极致的干爽”。
然而，就像许多啤酒风格一样，一家啤酒厂的 saison 的味道可能与另一家啤酒厂的版本完全不同。
“使 saisons 如此有趣的原因也阻碍了它们的大众吸引力，”纽约布鲁克林Threes Brewing的首席酿酒师 Matt Levy 说。“美国的说法具有实验性质。有些是酒花味，有些是高酒精度，有些是香料和香草味，有些是水果味，有些是酸味，有些是干而简单的味道。这些啤酒种类繁多很有趣，但购买起来却令人困惑。”
缅因州波特兰市Allagash Brewing Company的酿酒师 Jason Perkins 说，Saison 风格“提供了相当大的解释空间”。“我们对 saisons 的一般规则是颜色浅、干且残糖极低、香气中具有强烈的酯类特征以及清爽平衡的味道。”
赛森的定义“是最具争议的啤酒迷话题之一，”利维说。“一般来说，赛森是用赛森酵母发酵的啤酒。与大多数风格一样，有传统的例子和美国化的例子。在 Threes Brewing，我们倾向于传统。”
Threes 的 Saisons 自 2014 年开始酿造以来已经制作了大约 50 种不同的 Saisons，酒精度数较低且非常干燥。
“它们是用我们的房子赛森文化发酵的，”利维说。“这种文化是必不可少的。你不能用拉格酵母做酒。不过，您可以做的是添加野生酵母菌株酒香酵母，并仍称其为 saison。如果布雷特在发酵中，啤酒可能会更时髦、更干燥、更复杂和独特。”
在过去的几年里，德舒特斯已经酿造了大约五个 saisons，名字像 Zarabanda 和 Cultivateur。该啤酒厂的最新产品 Blue Butterfly 在俄勒冈州和欧洲的啤酒比赛中获奖。
“多年来，我们酿造了 saisons，”Vega 说，“但是，由于 Deschutes 以 IPA、英式麦芽酒和黑啤酒而闻名，人们在想到 saisons 时并不会真正想到我们。”
公众是否需要更多关于这种啤酒风格的教育?
“这有点像谈论 IPA 中的啤酒花，”Vega 说。“对某些人来说，这似乎太技术化了。因为 saisons 具有酵母驱动的风味特征，所以谈论酵母听起来非常技术性。如果使用泡泡糖和口香糖等风味线索来描述啤酒，那么这更像是一种风味驱动的对话，可能会邀请更多人参与对话。”
Perkins 估计 Allagash 已经酿造了 30 多种啤酒，并表示更多关于啤酒风格的公众教育会有所帮助。
“在过去的八年里，Allagash 举办了 Saison Day，将来自全国各地的酿酒商聚集在一起庆祝这一历史性的 Saison，”他说。“通过在全国合作伙伴啤酒厂举办的面对面活动和虚拟庆祝活动，Saison Day 一直是教育消费者的好方法。”
让人们对 saisons 更感兴趣的另一种方法是指出他们在用餐方面的表现如何。
“Saisons 与食物完美搭配，”Vega 说。“在我看来，它们与大多数食物的搭配比其他啤酒风格更好，尤其是寿司或辛辣的泰国菜等食物，这些食物很难与 IPA 或其他风格搭配。”
她说，Saisons 的酿造成本并不高，但对酿酒商来说却是一个挑战。
“要真正获得您想要的干度和脆度可能具有挑战性，”Vega 说，“尤其是当您不定期使用酵母时。”
Levy 同意，传统的 saison 酿造起来并不昂贵。
“这是一种用赛森酵母和一些传统啤酒花酿造的 ABV(酒精含量)较低的啤酒，”他说。“ABV 越低，配方中所需的谷物就越少。”
但长期存在的赛森“完全是另一回事，”利维说。“他们占用宝贵的房地产数月到数年，并在此过程中受到很多关注。”
