在湖南，每逢节日，都会有一道鸭肉菜肴！这是一种非常美味的食物，配上一碗浓汤。虽然很多人都喜欢吃鸭肉，但很少有人会花时间来整理鸭毛。不是所有的鸭子做出的菜都好吃，比如：白鸭、老鸭做出的鸭肉都不好吃。
“芷江鸭”是用来做菜最好的，芷江鸭也叫“仔姜鸭”，芷江是湖南怀化一个县的地名。来的人都会听说在本地有一家非常有名的餐厅，叫做《亲妈饭店》，就是因为这个“芷江鸭”让饭店大火，用慢火慢炖，吃起来很有特色，很有酱汁的味道。
01鸭肉的营养价值
鸭子有很高的营养，其蛋白含量远高于其他禽类。而鸭的脂肪和碳水化合物的比例中等，尤其是脂肪在身体各个部位的分布比较均衡。鸭肉中所含有的不饱和脂肪酸与猪肉、羊肉相比，其饱和脂肪酸含量较少。根据以往的调查，鸭的油脂与牛肉、猪肉相比，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量都是比较接近的，其化学成份与橄榄油相似，具有降血脂、预防心脑血管疾病的功效，尤其适合食用过多饱和脂肪酸引起的动脉硬化的人群特别合适。
02芷江鸭做法
1、我们今天做的鸭子是升级版的芷江鸭，芷江鸭的做法和啤酒鸭的做法类似。一开始我们先要把鸭子洗干净剁成块，这里我们要注意的一点是，鸭子的鸭头、鸭脚、翅膀、鸭腿都不要连在一起。
2、配料可以选择用红辣椒搭配，再把大葱打结，也可以放一点五花肉，同时大家也别忘了放一点姜片在里面。
3、把平底锅刷干净，倒入菜油的话可以稍微放多一点，加一点桂皮和八角之类的配料，等待油温烧热之后，再把鸭肉倒入锅中，先把鸭肉比较难熟的部位好好地炸一下。
4、把鸭肉炸至金黄，再把五花肉放入锅中一起油炸，五花肉和鸭肉一起在锅里油炸，再把盐加入锅中，可以让鸭肉的味道变得更加可口。
5、等到五花肉炸出油后，再把鸭肉倒入锅中，再加上食盐，在放盐的时候要适量充足。鸭肉只有调料搭配均匀合适，才能做出美味的食材。否则就会一点也不好吃。
6、等把鸭肉全部成熟之后，可以放入姜片。姜的选择最好选择新鲜的，新鲜的姜没有老姜辣，但是吃起来比较香。很多人吃鸭子就是奔着里面的生姜来的。
7、生姜和鸭子最好放在一起，这样炒出来的菜味道更香。同时在加入一些辣椒，酱油和耗油当做辅料。
8、把颜色炒成酱红色之后，可以倒一点啤酒，接下来就开始把锅盖盖上，慢慢去炖就好了，直到把啤酒的味道全部融入到鸭肉里面。
9、啤酒只有把锅里的水分吸收完之后才能够加水焖炖，否则啤酒就达不到它应有的香味。在这里给大家讲一个关于啤酒鸭的故事，客人不小心把桌子上啤酒倒出来倒在鸭肉里面，于是就产生了啤酒鸭。
10、等到鸭肉加水焖炖过后，等到汤汁浓缩一些就可以放入辣椒和葱花。这时候再放一点胡椒粉再翻炒一下，就可以出锅一盘美味的鸭肉。
小提示：
在炒鸭子时，这是一个工艺十分繁杂的工作，一只鸭子从下锅到出锅，要经历30分钟左右的时间。想要吃到一盘美味的鸭肉的话千万不要心急，心急是吃不了美味的鸭肉的。等到鸭肉烤出之后，我们还需要用小火慢慢去烤制，这样得到的鸭肉才是最香的，每一步都有每一步的事情，不要乱了分寸，更不应该为了节省时间，而把鸭肉放在高压锅里面。芷江鸭好吃的原因不光是因为食材，而且烹饪的火候也是特别重要的。
