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啤酒头条:专访|“啤酒教授”王家林的“精酿人生”

酒作为一种比较特殊的副食品,一直长期存在于人们的日常生活中,最近大家比较关注专访|“啤酒教授”王家林的“精酿人生”,小编从网上整理了一些资料,希望对您有帮助

专访

工学博士、啤酒教授、德华创始人……王家林身上的标签多维度地展示了他如今的“精酿人生”。上世纪80年代,他从同济大学毕业后进入青岛啤酒厂工作,从此便开始了与啤酒的不解之缘。

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在青啤工作的17年间,从工艺员到总工程师,从啤酒研发到市场营销,王家林深耕了啤酒产业的多个环节。1993年,王家林获得了德国巴伐利亚奖学金,便作为访问学者赴慕尼黑继续研学进修。在德国“精酿啤酒”随处可见,“让中国人也能喝上好啤酒”的啤酒梦便在他心中“生根发芽”。

“高材生”的啤酒情缘

“上世纪八九十年代,青岛六分之一的创汇任务都是青啤创造的,普通市民想要喝上青岛啤酒也只能等到逢年过节。”1989年,刚从同济大学毕业的王家林选择了如日中天的青岛啤酒厂,开启了他与啤酒的“精酿人生”。

在青岛啤酒厂,王家林也迎来了人生的“高光时刻”。工作的第三个年头,首届青岛国际啤酒节在国家有关部委和青岛市人民政府的共同推动下顺利开幕。据王家林介绍,第一届啤酒节可谓满城盛况,精通德语的他被青岛国际啤酒节组委会邀请承担部分翻译工作,这也成为他职业生涯的重要节点。经过层层选拔,他获取了德国巴伐利亚州奖学金,于1993至1994年,作为访问学者赴联邦德国慕尼黑DOEMENS啤酒学院研修啤酒酿造技术。

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在巴伐利亚,被誉为“啤酒之冠”的精酿啤酒随处可见,其醇厚的口感也给初到德国的王家林留下了深刻印象。从那时起,让“精酿啤酒”在国内生根发芽的啤酒梦就深植于王家林的内心。学成归来的王家林从一线生产管理做起,慢慢的再到营销、研发环节他都有过深耕。特别是在啤酒研发领域,王家林主持完成了国家重点技术创新项目“啤酒稳定性、保鲜及抗老化研究”和“非发芽谷物结合高浓酿造提高啤酒产量”,创新项目瞄准的是啤酒新鲜度和企业管理。同时,攻读了中国海洋大学食品学院博士学位,为酿酒科学方向的教学研究奠定了良好的基础。

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“对啤酒来说,保鲜技术尤为重要。我们团队将数据定量化,这为青岛啤酒的口味一致性作出了贡献,也为后来青岛啤酒跨地区扩张奠定了基础。”王家林说,研究成果通过国家鉴定,达到国际先进、国内领先水平,获得国家经贸委优秀项目创新奖、山东省科技进步二等奖、青岛市科技进步一等奖。王家林在啤酒保鲜技术领域的研究也受到国际同行的重视,2000年,他受邀赴美国纽约参加世界酿酒大会,国内只有三位专家受邀请,王家林是其中一位。他本人获得青岛市第三届青年科技奖、山东省轻工系统科技拔尖人才称号,还获得中国食品协会改革开放三十年中国啤酒杰出科技专家称号。

基于在啤酒研发领域的业绩,王家林被青岛啤酒委派到烟台蓬莱工厂做总工程师。对于这段高管生涯,王家林在管理方面收获良多,为他日后事业打下坚实基础。“做总工程师的过程中,管理一个企业,从它的采购体系,产品控制体系,生产计划,到安全环保等这些涵盖所有的售后服务都是一个人完成。也是那三年时间给我了一个非常大的磨炼的机会,对体系化的运作有了一个清晰的认识。”王家林说。

“网红教授”桃李满天下

2006年,王家林迎来了“华丽转身”,多所高校向他伸出了橄榄枝,最终他选择来到青岛科技大学组建生物学特色学科,他认真思考、创新探索如何能够尽快使青科大生物学科在国内竞争激烈的同行中脱颖而出。

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王家林分析,山东是酿酒大省,无论白酒、啤酒,还是黄酒、葡萄酒,都有着广阔的市场。于是他决定打造以酿酒科学为主要特色的生物学科。事实证明,王家林定位的学科特色非常准确,他立足本地优势产业,培养产业所需人才,为学校生物学科建设开拓出了一条广阔的道路。王家林的科研主要研究方向包括:酿酒科学、食品发酵、微生态健康食品等。他结合自己的科研经历,将发酵工业的特色融入到学科中,形成以食品发酵、酿酒科学为特色的生物学科。

“我一批批的本科生、研究生毕业了,好多同学到青岛啤酒等酿酒行业工作了,各大啤酒集团都有我的学生。像青岛本地的华东葡萄酒、即墨老酒、鲁南制药、蔚蓝生物等其他生物或酿造业也有我的学生。”谈到这里,王家林非常自豪。在他讲授的酿酒工业学课堂上,学生都能亲自动手酿酒实践,通过他及学院老师的精心培养,一批又一批优秀学生输送到国内同类行业,多数成为所在工作单位的中坚力量。

他的“酿酒科学”课堂上,经常一座难求。他用丰富多彩的经历和个人魅力发挥着鲜明的专业导向作用,引领着众多学生传承和创新中国啤酒的“工匠精神”。

“同济校友”共创德华品牌

这两年来,不少啤酒爱好者,尤其是精酿啤酒“发烧友”都知道青岛科技大学的“青科啤酒”很是火爆。许多人专门赶到科大校区以品尝这款由青岛科技大学生物系酿造的自酿啤酒为幸,并在品尝后一致给予热评。多数人也通过这款醇美啤酒认识了酿造它的总酿酒师——被大家亲切称呼为“啤酒教授”的王家林。

多年来,王家林钟情于我国的精酿啤酒发展,认为随着我国消费水平的不断提高,鲜活、高端、美味、个性、时尚的精酿将会得到更多高端消费者的需求,而发展精酿啤酒也将对我国啤酒业的转型升级产生重要的促进作用,“普通啤酒就像吃苹果罐头,而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。我一直有一个梦想,就是让口味醇正的原浆啤酒在中国生根发芽。”

为了实现这个目标,王家林和团队用38天时间完成了设备制造、运输、安装、调试,一次性联动试车成功,创造了啤酒生产线建设的“深圳速度”。2011年5月,年产5千吨的取名为“羌泉”的啤酒生产线在四川北川建成,成为当时全国规模最大的精酿啤酒厂。

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2017.5.30,青岛德华啤酒盛大开业

2017年,王家林与同济大学青岛校友众筹创业,自主创立了德华生态啤酒有限公司。德华啤酒按照1516年颁布的德国《纯正啤酒法》规定的传统工艺酿造啤酒,只包含优质进口大麦、啤酒花、德国传统酵母、水四种原始工艺配方原料。由于严格遵循“纯粹绿色酿造”原则,德华精酿啤酒口味醇厚、口感清新、酒体丰满。

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2018年10月,王家林受邀出席同济大学“德华之夜”啤酒节开幕式

“每一杯精酿都有着上亿的活性酵母,我把它称之为‘活的’啤酒。”王家林告诉记者,精酿啤酒在世界几个啤酒生产强国发展得较早,所占据的市场品类比率较高,已得到市场和消费者的高度认可。

如今,德华啤酒在科技成果转化、引领精酿啤酒升级转型和创新方面走在中国前列,成为名副其实的青岛精酿啤酒的“实力品牌”。

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