当我们在去年三月底与精酿啤酒所有者交谈以了解他们如何应对当前局势限制时，我们不知道这种大流行会使我们整整呆了一年。现在回想起来似乎有些古朴，以为仅仅几周的时间就以有限的产能进行经营，只出售易走罐头和种植者，已经使我们警惕了。但是，尽管餐馆和酒吧在全国范围内逐渐开始营业，从而开始增加从啤酒厂购买的啤酒的数量，然后再出售给顾客，但这种情况仍然对精酿啤酒市场构成了打击。
事情肯定还远未恢复“正常”，但是仍然有理由保持乐观。为了弄清该行业如何在当前局势后反弹，我们与布鲁克林啤酒厂酿酒大师加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)见了面，以了解他为何认为比尔森酒复兴即将到来，大流行如何改变了我们的饮酒习惯以及给他带来了希望关于精酿啤酒大流行后的未来。
总体而言，您认为现在的手工艺啤酒厂比大流行时的情况要糟吗?随着酒吧和餐馆以及预售=的啤酒厂在该国的某些地区逐渐重开，销售是否如预期的那样增长，或者人们仍然在犹豫不决去喝啤酒，而只能在家喝酒吗?
加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)：不，实际上我认为事情一点也不可怕。我认为您需要将许多啤酒厂想像成沙漠中的动物，几乎没有食物或水就只能生存一年。那只动物现在或八个月前死亡的可能性更大吗?许多啤酒厂都在“等待季风来临”，将生活带回到风景中。有些人不会做到这一点。一些啤酒厂要么在超级市场中实力雄厚，要么具有直接面向消费者的游戏优势;其中许多都做得很好。但是，与大流行前的销售相比，大多数产品仍大幅下降。
显然，大型啤酒厂比微型啤酒厂更能抵御大流行的经济风暴，而且许多小型啤酒厂都在努力生存。您如何看待这将在未来几年影响精酿啤酒的前景?
在大流行和其他饮料(例如硬糖雪茄)的崛起之间，牛群将被稀疏。看一下禁酒令后的时期。许多啤酒厂重新开业，但几乎没有持续一两年。每个啤酒厂的情况都会有所不同。在社区中拥有现金储备和扎实的根基将是关键，因为一切不会马上反弹。
我认为，Instagram和其他社交媒体将比现在更多地推动精酿啤酒的销售。我还认为我们将看到皮尔森手工艺品大放异彩。当人们突然能够见到他们的朋友时，随着社交生活的重新开放，他们会想要“啤酒”喝很多。无论是否朦胧，这可能不一定总是7%的IPA。真正好的4.5%的比尔森啤酒将是一个不错的选择。
无法预测何时将完全结束，但是如果您不得不猜测，您认为精酿啤酒行业恢复到“正常”水平(或尽可能接近大流行前的正常水平)需要多长时间?得到)?
我认为这将是非常区域性和个性化的。我认为，除非我们被这些新变种所绊倒，否则该国的某些地区到秋天将接近正常水平。但是部分由大型国际旅游贸易(例如纽约市)驱动的大型餐厅和酒吧场所可能需要数年才能恢复。
您如何看待这种流行病对人们的饮酒习惯和嗜好有何影响?
好吧，有些事情是显而易见的。例如，已经受工艺罐的兴起和其他因素影响的750毫升瓶子在过去的一年中几乎消失了。您不能分享的“分享瓶”有什么用?有趣的是，这种流行病的根源能否将750带回来。我认为人们在增加案例销售量。我们不想进行不必要的零售旅行。人们也在购买便宜的特色啤酒。
我还认为，这种大流行正在助长非酒精类药物的兴起。现在每天都有很多人在家里吃午餐。你打算在午餐时用三明治喝些什么?NA啤酒可以提供完美的答案，没有人看着您在厨房午餐时“喝啤酒”。NA的标准化速度快于其他情况。
我已经看到很多精酿啤酒厂开始提供更多低ABV或NA的选择，有些还制作了自己的硬选择器。您认为这些趋势在未来几年还会继续吗?
绝对地。如今，NA的效用很明显，而且没有迹象表明苏打水车的速度会变慢。我们的NA产品线“特技效果”一炮而红。
您认为当前局势永久改变了精酿啤酒行业吗?如果是这样，怎么办?
“永久”是一个很强的词。但是目前，想要发挥创造力并带来很多乐趣，有趣的啤酒类型的啤酒厂可能需要一条新的上市途径。许多分销商根本不会再由一家啤酒厂提供八种不同的啤酒。他们将采取其中的三个。其他五个?啤酒厂要么不得不停产它们，要么想出如何通过其他途径出售它们的方法。
这将是永久的吗?很难说。但是现在有些城市是狂野西部，酒吧和餐馆可以免费获得零售权，可以在门外出售啤酒，葡萄酒和鸡尾酒。看看当州和市政当局寻求反击时会发生什么会很有趣。一年后的情况可能会大不相同。
大流行是否影响了您对酿造哪种类型/样式的啤酒的决策?铝短缺或当前局势对啤酒花种植者生产的影响是否会产生影响?
我们受到的影响更多的是，我们无法进入市场，而且目前我们每周没有来自世界各地的数千名访客。我们希望很快欢迎他们回来。我们现在只开放有限的容量和几个小时。暂时，几乎没有自来水销售，我们将酿造的酒限制在分销商可以带入市场的酒中。也就是说，我们的整体阵容还很年轻，即使品种少，也有很多新东西。
您是否认为大流行会影响或激发新的精酿啤酒趋势?
我希望我们会看到更多的创造力。有一阵子似乎每个人都在做同样朦胧/多汁的IPA。这是一种很棒的啤酒风格，而Pulp Art IPA也是一种非常不错的啤酒。但是精酿啤酒总是以品种为基础，我希望我们会比最近看到更多。人们一直在家中尝试厨房发酵，康普茶，面包制作等。我们很可能会看到一些有趣，时髦的东西。我们还将看到更多啤酒被酿造为各种慈善机构和社会变革组织筹集资金。
这是一个广泛的问题，但是您通常对精酿啤酒的未来以及行业从中反弹的能力感到乐观吗?为什么或者为什么不?
看到所有精酿啤酒厂对这场暴风雨席卷而来，我感到非常惊讶。我认为这里的文化非常浓郁，精酿啤酒将继续增长，但是啤酒厂的规模会越来越小，越来越个性化。人们会拜访他们以获得独特的体验，并带回更多的啤酒回家。但是文化将继续发展。
我们中的许多人几乎无法想象一年前在“之前的时代”中的生活。在大流行之前，我每年要去10个国家旅行，并与成千上万的人见面。今年恰好相反。我们将需要重新想象我们的社交生活和工作生活。在遭受重创的地方，我们将有一种“集体性PTSD”也可以从中恢复。
然后……可能又像咆哮的20年代。人们对于旅行以及与朋友和大家庭再次度过的时间有着巨大的压抑需求。雾在慢慢升起-我等不及要去酒吧和餐馆了。
