作为庆祝香港餐饮界充满活力和社区精神的系列活动的一部分，我们与行业中的几位领军人物进行了交谈，探讨他们为何喜欢这座城市独特的饮食文化。在这里，Young Master Brewery的创始人Rohit Dugar以及包括Second Draft和TAP：The Ale Project在内的数家餐厅的创始人-解释了他对发酵豆腐的痴迷，以及为什么他最难忘的一餐涉及在熟食中心的卡拉OK。
我最近最难忘的一个夜晚是在深水Po熟食中心的大李用餐。在2019年的抗议运动中，一大批美国精酿啤酒爱好者聚集在一起参加公共盛宴-当然，精益求精的典型是用大量啤酒新鲜啤酒冲刷下来的港式菜肴。那里的每道菜都是如此地道，其中烤鹅和九严鱿鱼特别引人注目。
傍晚很快变成了一场热烈的联谊活动，其中包括即兴卡拉OK和在光线明亮的熟食中心中间跳舞。由于大多数运输工具都已关闭，事后回家是一场噩梦，但这并不重要。
您最喜欢使用哪些当地食材?
自从我的厨师第一次用fuyu(发酵豆腐)制作酱汁与鸡翅搭配以来，我就一直着迷。从那以后，带有发酵豆腐蘸酱的酥脆的Cajun翅就成为TAP的招牌。
我去的扶余是刘马记的那个。我用它做酱料，调味料和蛋黄酱，搭配意大利面，色拉，炸或烤鸡肉和海鲜。它给所有这些菜肴带来令人愉悦的时髦复杂性，我特别喜欢与一点辛辣的食物搭配–纯主义者可能会不赞成，但我真的很喜欢将它与奶油烤蒜泥蛋黄酱形式的辣烤牙买加猛禽鸡一起食用(我添加鬼胡椒粉在混蛋调味料中)。奶油味消除了咬伤之间的热量，为体验增添了深度和鲜味。
如果您只能再次造访香港的一家餐厅，那会是什么?它如何总结您对香港美食的热爱?
考虑了一段时间后，有这么多很棒的餐厅可供选择，我得出了一个公认的偏见。大坑二稿汇聚一处，汇集了许多我热爱的事物。它的食物结合了大胆的风味和完美的执行力，并且始终令人感到舒适。炸薯条改变了生活，麻婆上瘾了，螃蟹面食总是令人满足。它在一个朴实而愉悦的环境中，将经过深思熟虑的现代化当地风味与该市最好的啤酒和饮料计划结合在一起。
如果允许我推荐第二家餐厅，那我可能会选择传统美食。十多年前，我在福临门(Fook Lam Moon)首次访港时曾介绍过适合粤菜的美食，但近年来，这个地方已经由第七儿子(Seventh Son)替我找到了。烤肉非常好，而烤蟹菜是经常光顾的理由。我通常是沉思创新的狂热者，出于传统的缘故，我并不真的很喜欢传统的概念，但是很难反对如此完美的执行。
