酿酒剩下的边角料如何处理，一直是行业里格外关注的话题，比如白酒制作过程中产生的酒糟、葡萄酒使用的葡萄废料、以及啤酒大麦废料和蛋白质废料等等……
最近，啤酒巨头百威宣布，集团旗下的EverGrain子公司将与美国食品制造商Post旗下的Bright Future食品公司合作，推出由酿酒废料制成的饼干零食。
这款产品将采用EverGrain供应的酿酒大麦蛋白和纤维，以及Bright Future提供的燕麦来制作。有切达芝士、巧克力、咸味焦糖和海盐四种口味，单包售价约为5美元（折合人民币30元）。
今年1月，由EverGrain供应的酿酒大麦蛋白和纤维的原材料才正式推向市场。它由酿酒产生的大麦废料经过一系列处理制成，主要含有各种可以制成用于各种植物基食品的食品蛋白，可以被用于食品饮料中。
这种技术一方面对环保有利，很大程度上减少了酿酒过程中产生的废料问题；另一方面也符合当下消费市场上植物基产品风靡的大趋势。
这并不是百威第一次尝试用酿酒废料制作零食。
我们此前报道过，百威曾尝试用酿酒废料制作出一款咸味爆米花产品。这款产品来自百威旗下的创新型投资部门ZX Ventures投资的零食品牌Protes，由啤酒酿造边角料里的蛋白质回收再利用制成。2017年，ZX Ventures还投资过一家名为Canvas的初创饮料企业，将酿酒每年产生的80亿废弃谷物经过发酵做成了一款谷物奶饮料。过去这些废料只能送给或卖给周边的农场投喂牲口。
现在看来，EverGrain这家公司的业务方向，已成为百威相当看好的未来新方向——酿酒对环境带来的压力过去常受到诟病，各大厂商都在寻找合适的解决方案。
EverGrain最早由百威的可持续部门高管Gregory Belt成立并直接领导，由ZX Ventures投资，他们所生产的所有高蛋白食品原料的供应，来自百威每年在酿酒过程中生产出的140万公吨的大麦废料。今年3月，百威宣布EverGrain将投资1亿美元用于建设一条位于百威圣路易斯酿酒厂内的新生产线，专门用于处理那些糖化后的酿酒废料，并且计划将这种生产进一步商业化——比如和更多的食品饮料制作商合作。
其他小型啤酒厂商其实也在尝试酿酒废料的二次利用。比如美国的Oskar Blues酿酒厂就自建了安格斯牛场，将酿酒废料用作牛场动物的饲料，还开出了自己的牛肉汉堡餐厅——这家餐厅的牛肉就来自酿酒肥料养大的牛。
此外，不只啤酒厂商会研究酿酒废料的二次利用。在葡萄酒行业里，如何处理剩下的葡萄废料也是近几年的重要议题。
2016年全球每年因为酿酒而产生的葡萄果渣有近1200万吨，目前常见的处理方式是将葡萄籽制成葡萄籽油，用果皮等酒渣来堆肥，意大利最大的酿酒厂Caviro还曾尝试将果皮等废料转化为生物能源，这种生物能源可以被转化成电力使用。
