Paul Booras从一个啤酒厂到另一个啤酒厂，收集啤酒厂丢弃的啤酒。
废弃的啤酒来自变质的测试配方，过剩的，或者只是过时的库存。博拉斯将这种啤酒进行混合和升级，将其制成三款醋，并为他的新公司Upcycle Edibles命名为Batch。
博拉斯还是波士顿百老汇酒店集团(Broadway Hospitality Group)的首席运营官，经营着广场餐厅(Tavern In the Square)等餐厅。
当餐馆在大流行期间关闭时，他不得不亲自扔掉几加仑过期的生啤酒。浪费麦芽酒引发了一个想法。“我省了一桶，开始试验，”博拉斯说，他也是一名厨师。
这种啤酒醋是用烧焦的橡木桶陈酿的，有一种大胆的麦芽味，而且不含酒精。其中一种简单地称为精酿啤酒醋，未经过滤，用作调味品和酱汁或调味品;木犀草是用来做海鲜的，用切碎的葱和花椒浸泡会非常美味。
HotShot是一款火辣辣的，让我提神的醋，混合了芒果、菠萝、柠檬、辣椒和香料。布尔拉斯创办这家公司是为了推广升级回收，他说，这是帮助减少食物浪费对环境影响的一种方式。(精酿啤酒醋:5盎司6.50美元，9盎司12美元;木犀草;5盎司9美元;HotShot, 12.6盎司18美元)。
