几年前，Odell Brewing就如何重新利用未充分利用的建筑寻求内部意见。位于科罗拉多州柯林斯堡的员工拥有的啤酒厂授权其所有者产生商业创意，并且维护团队成员提议酿酒。
葡萄酒?唔。Odell 自 1989 年开始酿造啤酒，当时该品牌是一个开放的手工艺品市场的先驱，几十年来，该市场一直在竞争中稳步发展。酿酒可以扩大 Odell 的潜在受众，在 IPA 人群之外建立更广泛的客户群。“社区中有一部分人不能或选择不喝啤酒，”营销总监亚历克斯·凯恩 (Alex Kayne) 说。
2019 年秋季，Odell 开始从太平洋西北部种植者那里采购葡萄，例如俄勒冈州的 Goschie Farms，Odell 啤酒花的长期供应商。次年 6 月，该公司推出了OBC 葡萄酒项目，包括装在 12 盎司罐中的起泡桃红葡萄酒和基于灰比诺的混合物。两者都突出了奥德尔的名字，葡萄酒和啤酒之间的握手。“有时这些行业可以被描述为相距甚远，”凯恩说。“在农业上，他们不可能离得更近。”
多年来，啤酒厂一直试图通过在 IPA、saison 和桶装酸啤酒中加入压碎的葡萄、果汁和果渣来吸引葡萄酒饮用者。最好的例子可以引导葡萄酒的活力，但中途并不总是足够的。(从法律上讲，啤酒中至少 51% 的可发酵糖分必须来自谷物。)
阿什维尔Burial Beer的创始人兼开发总监 Tim Gormley 说：“我有过很棒的葡萄酒和啤酒混合酒，但我喜欢它们的部分原因是因为它们是一种可以酿造的葡萄酒。”， 北卡罗来纳。“也许只是一种酒会更好。”
不同的发酵学习曲线
由于酸度温和，水果是许多成功的野生酸啤酒的关键。用足够的水果发酵啤酒，一些酿酒商开始考虑完全放弃谷物可以获得什么。
在同样位于阿什维尔的Wicked Weed Brewing 酿酒厂，Jen Currier 担任啤酒厂强大的酸啤酒计划的首席搅拌机。她说，她使用了“过量的水果”来制作它们，2017 年，Wicked Weed 开始用野生酵母在橡木桶中发酵天然苹果酒。“我们发现自己喝了越来越多的天然葡萄酒，”Currier 说，找到了“自发发酵啤酒和天然葡萄酒之间的共同点”，后者也用常温酵母发酵。她说，酿造葡萄酒似乎是“一个非常自然的过程”。
2019 年，Wicked Weed 为其Vīdl分支任命了 Currier 首席酿酒师和酒窖大师，专门生产由亚基马谷葡萄制成的天然葡萄酒。酵母是均等的糖食者，但葡萄酒的发酵时间更长，风味演变也不太熟悉。“我理解喝年轻的酸啤酒并知道它会去哪里，但我没有尝试未完成的葡萄酒的大量经验，”库里尔回忆道。
Currier 的最初版本是实验性的，非常不寻常，因为它们结合了酿酒和酿造技术。Contact Rosé 是一种混合了长相思和丹魄葡萄的桃红橙混合品种，而酒体较轻的 Blaufränkisch 则略显时髦(受酒香酵母的影响，酿酒师通常尽量避免使用一种野生酵母)。
“我确信有些酿酒师会问，‘你们到底在做什么?’但对我们来说，酒香酵母是我们啤酒厂和我们所做工作中如此特殊的一部分，”柯里尔说。Vīdl 葡萄酒采用蜡封和带有醒目的拼贴画的标签进行色彩缤纷的包装。“当你在货架上看到我们的瓶子时，它们绝对引人注目，”柯里尔说。
Burial Beer 凭借其自然倾向的Visuals系列有机葡萄酒、橡木发酵苹果酒和以高良姜和蒲公英根等根茎和草本植物调味的苦艾酒，注重多样性。2018 年，Burial 开始将太平洋西北地区的葡萄运往北卡罗来纳州进行加工和发酵，对葡萄酒进行强化和加香。但是跨国运输葡萄，即使是用冷藏车，质量也会下降。“我们一开始就走错了路，”葛姆雷说。
今年，Burial 聘请了Ruth Lewandowski Wines 的Evan Lewandowski担任首席酿酒师。他在索诺玛县使用当地采购的有机霞多丽、长相思和西拉葡萄酿造葡萄酒，成品葡萄酒将运往北卡罗来纳州，在 Burial 的多个网点供应，包括即将于 2022 年开始提供 Visuals 产品的阿什维尔品酒室.
“如果我们可以制造这些东西而不是从别人那里购买，那么它会带来更丰富的 Burial 酒吧体验，”Gormley 说。
为葡萄酒带来精酿啤酒的精神
啤酒厂的酒吧最初是简单的陈列柜，是航班出售的液体推销。随着时间的推移，酒吧逐渐发展成为提供非酒精饮料和葡萄酒的第三位社区中心。
“在最长时间里，当你在啤酒厂看到菜单上有葡萄酒时，这是事后的想法，”Mitch Ermatinger 说。他和妻子惠特尼 (Whitney)于 2016 年在密歇根州大急流城创立了Speciation Artisan Ales，其商业计划以桶装酸啤酒为基础。
Ermatinger 对发酵的兴趣导致了天然葡萄酒的诞生。2018 年，他创办了Native Species Winery，用来自密歇根州葡萄园的葡萄酿造压碎、野生发酵的葡萄酒。此举是有先见之明的。Ermatinger 很快就被诊断出患有乳糜泻并停止喝啤酒。酿酒意味着他仍然可以品尝到他的劳动成果。
2020 年，Ermatingers 在新的品酒室汇集了啤酒和葡萄酒，还供应自制的硬苏打水。“在这一点上，我们更像是一个在现场制作一切的酒吧，而不是传统的啤酒厂或酿酒厂，”Ermatinger 说。该公司主要通过其酒水间提供葡萄酒，使用样品作为销售工具。最近的一个例子是 Iron Bell，这是一种具有强烈草莓和荔枝味道的桃红 pét-nat。“它的口味可以传递给真正喜欢果味酸啤酒的人，”Ermatinger 说。
帕特里克·鲁(Patrick Rue)想从啤酒中休息一下。他于 2008 年在加利福尼亚州普拉森蒂亚创立了 Bruery，生产比利时啤酒和大黑啤酒，以及其他大胆的风格。2017 年，Rue出售了多数股权，并于 2020 年在纳帕谷推出了Erosion Wine。
Rue 追求的道路与标准浓郁的纳帕赤霞珠模型截然不同。他用转基因酵母发酵，将梅洛葡萄酒与可可豆粒混合，并在霞多丽中加入冻干的酸樱桃。发布以 250 毫升罐装。“侵蚀为葡萄酒带来了精酿啤酒的态度，”鲁说，他称自己为“正在接受培训的酿酒师”。
他于 2020 年 2 月开设了 Erosion 的酒水间，提供多达 24 种酒水，并于 3 月关闭——这是另一场大流行病的受害者。Erosion 接受了直接面向消费者的运输，并重新考虑了其模型。Rue 说，在纳帕谷，酒庄品酒室通常与案例销售和会员俱乐部有关。它们不是闲逛的地方……就像啤酒厂一样。
Erosion 于 2021 年 3 月重新开放了其酿酒厂的酒吧间，后来又增加了一个供应啤酒的相邻空间，包括 Erosion 自己的小批量淡啤酒、IPA 等。周围环绕着纳帕谷葡萄酒，“人们在一天结束时确实需要一杯好啤酒，”Rue 说。侵蚀现在吸引了当地人，它的啤酒是其另类葡萄酒的途径。
