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煮啤酒鸭的做法(煮啤酒鸭的做法与材料)

鸭肉性寒润燥,脂肪含量低,蛋白质含量高,是一种十分滋补的食物。秋季正是适宜进补的季节,今天就分享一道啤酒鸭的家常做法。烹饪鸭肉的时候,加入适量的啤酒一起炖煮,做出来肉质滑嫩,香味浓厚,咬上一口,鲜香的鸭肉中有一股淡淡的啤酒清香,让人回味无穷。喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。

【主要食材】:鸭子1只,啤酒一罐,胡萝卜1条,黑木耳少量,食用油适量。

【调味配料】:大葱1根,生姜1块,大蒜3瓣,花椒10余颗,青红辣椒2个,料酒1汤匙,生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,八角10克,香叶5克,桂皮10克,鸡精2克,胡椒粉2克,冰糖10克,白糖、食盐、香菜、香油适量。

【做法步骤】

1、食材准备。大葱用葱白部分,斜刀切成马蹄片;生姜去皮切成姜片;大蒜去皮拍碎;青红椒洗净切成小辣椒片;木耳少取几朵,泡发成一小把,去掉根部洗净;胡萝卜洗净去皮,斜刀切成小片;香菜切成大段,分别装起来备用

2、准备鸭肉。买的整只鸭子一定要把鸭毛去完,清洗干净,斩去鸭头鸭脚,再剁成大小差不多的小块,装入盆中,冲入足量的清水,多洗几遍,洗清里面的血水,沥干水分,装起来备用。

3、鸭肉焯水。待所有食材都准备好后,就给锅里加两碗清水,把鸭肉放进凉水里,加一勺料酒,大火烧开。中途用勺子轻轻推动几下,使鸭肉均匀受热。水开后撇去上面的浮沫,时间不要太长,2分钟左右为宜。然后捞出鸭肉冲干净浮沫,沥干水分备用。

4、炒糖色。炒锅清洗干净,锅里加少许食用油,放一块冰糖,轻轻敲碎,连续搅动使冰糖融化。把冰糖从白色糖汁炒成红褐色时,倒进焯水后的鸭肉,用小火快速翻炒,使鸭肉均匀裹上糖色。

5、用啤酒炖煮。糖色上好后,再加入大葱片,生姜片,八角,香叶,桂皮,一起翻炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,淋入少许明油,再倒入胡萝卜片,翻炒均匀后,倒入200毫升啤酒,还要加入适量清水,汤水量要完全浸没鸭肉,再加入一汤匙生抽,一茶匙食盐,一茶匙鸡精,少许胡椒粉,用大火把汤汁烧开,然后盖上锅盖炖煮。中途翻动两次,避免烧糊,全程用小火。时间需要半个小时,鸭肉就煮熟了。

6、收汁出锅装盘。鸭肉煮熟后,揭开锅盖,用筷子夹出大料渣,再放入准备好的木耳和青红辣椒段,加一茶匙白糖提鲜,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮1分钟左右。最后用文火收干汤汁,淋少许香油增香,加适量食盐调味,均匀入味后关火。起锅装入干净的盘中,撒上几段香菜,啤酒鸭就做好了。

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