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这个全球采购的精酿啤酒的新收藏是由侍酒师和酿酒师创建的

艾曼纽·凯米吉(Emmanuel Kemiji)是纳帕州的首席侍酒师,也是三浦葡萄园(Miura Vineyards)的所有者。克里麦金尼斯(Kerry McGinnis)是阿拉巴马州欧佩利卡(Opelika)的近2500英里,他是红粘土酿酒公司(Red Clay Brewing Company)的酿酒大师。两人告诉《福布斯》,他们是一级酿酒师和品酒师之间的首次合作,共同创造了全球采购的精酿啤酒,他们希望它们能重新构想食物的搭配。

凯米吉说:“我们总是想自己喝啤酒,不考虑将啤酒与食物搭配起来。”他强调,事实并非如此。他们的合作旨在鼓励配对,同时也聚焦于生产中使用的国际原料,以展示McGinnis和Kemiji作为风味大师。“酿造葡萄酒和啤酒的有趣之处在于,无论是原料质量的重要性还是原料的来源都不可低估,”凯米吉说。“啤酒花,麦芽,酵母甚至水等葡萄都有独特的特征,使最终产品具有独特的特征。”

作为红土酿造公司的共同所有人约翰·科宾(John Corbin)在纳帕与凯米吉(Kemiji)呆了一周的时间(作为通过奥本大学进行的交流计划的一部分),奠定了合作的基础。当时的科宾当时是一名学生,被要求恢复经验收获。凯米吉很乐意答应额外举手。在他们的友谊发展成业务合作之前,Corbin进行了多次收获,当时Corbin宣布他将与一个朋友回到阿拉巴马州建立一家啤酒厂。

“约翰[科宾]说,如果您想到我们可以一起做的事情,我们很乐意。”凯米吉说,他坐着这个机会,看着红土在他走到科尔宾之前,在他的带领下带着一系列独特的风味发展起来。三浦的名字。“我一直是啤酒迷;酿造好酒需要大量啤酒,因为在收获时,这就是我们在酿酒厂喝的全部酒。” Kemiji开玩笑说。“看到精酿啤酒运动开始了,我开始进行啤酒项目的想法。”

Kemiji承认,尽管他喜欢啤酒(并且在欧洲度过了夏天的时候craft饮精酿啤酒),但他不是酿酒师,因此他的一些想法是非常规的,从异国风味到降低ABV来制作更脆的啤酒。“我的第一印象是紧张激动,”麦金尼斯在凯米吉的演讲中对《福布斯》表示。“我从世界各地采购谷物,但我从未从亚洲订购迈耶柠檬或Sriracha酱和黑米,从墨西哥订购了龙舌兰酒桶,从波多黎各订购了朗姆酒桶,也没有订购了多米尼加共和国的巧克力。”

Red Clay团队和Kemiji使其成功了,但在2020年8月,他们发行了淡啤酒,黑比尔森啤酒和加勒比黑啤酒,作为Miura Double Master协作品牌下的前三个招牌口味。从那以后,他们就开始了从海岸到海岸的系列,并于本月在波多黎各首次亮相。二人组承认融合了各自的背景而取得的成就。“我想说的是,啤酒人问:'我们可以在啤酒中放些什么?'侍酒师问道:“我们应该在啤酒里放些什么?为什么?””麦金尼斯说。

凯米吉(Kemiji)计划将产品系列推向全球,因此,国际采购的原料不仅影响了最终的风味,而且启发了工艺名称。西印度群岛淡啤酒用从多米尼加共和国进口的巧克力来纪念热带,并在龙舌兰酒桶中陈化。禁忌黑皮尔森啤酒采用中国传统风味的迈耶柠檬和黑米(也称为“禁忌米”)。加勒比海黑角黑啤酒以波多黎各CaféBaldacci单庄园咖啡风味,并在朗姆酒桶中陈化。

与传统精酿啤酒的ABV范围在8%至10%之间不同,Kemiji和McGinnis确保Miura酿造的啤酒较轻(ABV介于4%至6.5%之间),以确保“增白”和“新鲜”类似于酒中的酸。凯米吉解释说:“葡萄酒中的酸是使其与食物搭配的普遍因素。我想在啤酒中实现这一目标。”

像凯米吉(Kemiji)一样,麦金尼斯(McGinnis)表示,他一直很希望将精酿啤酒与食物搭配,甚至鼓励红粘土公司的帐户在菜单上的食品旁边列出啤酒,而不是仅仅推荐葡萄酒。他说:“花了一些对配对有更多了解的人才能做到这一点。”

那么啤酒搭配什么呢?凯米吉(Kemiji)建议将淡啤酒与米饭和豆子上的猪排搭配使用,因为“丰富的食物可以抵御食物,但不会压倒食物。”至于比尔森啤酒,凯米吉说“那些需要带有高酸度的东西的东西”,指的是油炸的东西,例如鱿鱼或炸鱼。最后,对于加勒比海黑啤酒,凯米吉(Kemiji)推荐“有些甜,但不要过甜”,例如牛s或面包布丁。

随着大师们继续在美国各地扩展发行范围,Red Clay表示他们将购买另外五辆坦克来满足需求,并且作品中已经有新口味将于2021年11月发布。

Kemiji分享说:“我们正在研究一款具有重大葡萄酒影响力的Lambic,将在葡萄酒桶中度过一年后释放。”

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