啤酒在酿造过程中和包装后的加热和冷却会导致缺乏透明度和浑浊。有多种方法可以对抗这种情况。麦汁冷却器、冷藏、高度絮凝酵母等。还有澄清剂，它们是添加到未过滤啤酒中的酿造助剂，以去除蛋白质混浊和酵母。有各种类型的澄清剂和产品，这使得选择有点令人生畏。这里只是一个简单的列表。对于所有产品，都有优点和缺点。例如，鱼胶是由鱼的干鱼鳔制成的，因此它对素食不友好。选择哪个?
芝加哥的Revolution Brewing Co.使用罚款来帮助补充其澄清过程。芝加哥精酿啤酒厂的酿酒师 Jim Cibak 是KICK 卡拉胶和纳尔科 1072的粉丝——他从Gusmer 采购的产品——加工助剂和发酵设备的专家供应商。Revolution Brewing 使用离心机来澄清其啤酒，但离心机无法日复一日地处理装有酵母的、充满啤酒花的啤酒罐。
“为了让我们在 Revolution Brewing Company 澄清我们的啤酒，”Cibak 在上面的视频中解释说，“我们的主要澄清设备是离心机，它位于较小的一侧。因此，我们开始澄清过程的地方是在沸腾的最后 10 分钟添加 KICK。这是我们将大量形成雾霾的蛋白质和其他颗粒沉降到漩涡中紧密堆积的地方，然后我们试图将尽可能多的透明麦芽汁分离到发酵罐中。”
KICK 卡拉胶锅澄清剂也提高了漩涡和发酵罐中蛋白质的透明度和絮凝度。KICK 中的活性成分是 kappa 角叉菜胶，一种源自红海藻的高分子量多糖。当在接近沸腾结束时添加时，kappa 角叉菜胶会与形成雾度的蛋白质和其他小颗粒结合并絮凝，从而迅速提高麦汁和啤酒的透明度。
然后，Revolution 在发酵过程中使用 Nalco 1072。
“我们在发酵罐中所做的是，当发酵完成时——干啤酒花已经从罐中倒出，罐被撞毁，温度达到 32 度——我们要做的就是倒掉所有酵母和啤酒花更多时间，”Cibak 在视频中解释道。“然后我们将纳尔科细粉添加到水箱顶部，然后从底部轻轻唤醒以适当混合。根据罐的大小，对于一个 120 桶的罐，它至少需要一到两天。对于一个 240 桶的罐，大约需要三到四天。对于我们 800 磅的坦克，它需要大约 5 到 6 到 7 天才能真正稳定下来。但这使我们能够通过我们在革命的小型离心机中运行啤酒，并且仍然可以澄清这种啤酒，因为我们只是将离心机用作抛光工具。”
Nalco 1072 kieselsol 是一种二氧化硅的液态胶体悬浮液，在防寒方面非常有效，并已用于生产我们刚刚讨论过的纯素啤酒。得到的二氧化硅/蛋白质复合物在罐底形成相对紧凑的沉淀饼，有助于与稳定的啤酒分离。两者都超级容易剂量和使用。
“Kick 是我们澄清过程的开始，也就是在糖化室中，”Cibak 说。“然后，纳尔科在发酵过程中确实有助于使啤酒变得又好又清澈，因此在澄清啤酒方面，他们是非常强大的二人组。”
