科幻网2月14日讯（秦莹莹） 啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
传统的啤酒的制作过程是将麦芽捣碎、糖化与煮沸后制成的麦芽汁，加入啤酒花后，再添加酵母进行发酵反应，产生酒精与迷人的气泡。啤酒因此畅销全世界，不过外国人为了健康，又创新出一种无酒精啤酒。
无酒精啤酒制作使用传统方法与原料制作啤酒，再以减压蒸馏或者膜过滤的加工方式，把酒精与啤酒液体分离。虽然可以将成份中的酒精分离，但同时也会使得发酵的风味丧失。
近日，哥本哈根大学教授与同事破解了如何制作充满啤酒花香气的无酒精啤酒的密码。传统酿造依赖于啤酒花的香气，但研究人员成功找到了一种用于生产名为单萜小分子的方法，它们提供啤酒芳香，然后在酿造过程结束时将它们添加到啤酒中，使其恢复失去的风味。
研究人员没有在酿造罐中添加昂贵的啤酒花，而是将面包酵母细胞变成了可以在发酵罐中生长并释放啤酒芳香的微型工厂。当啤酒芳香分子从酵母中释放出来时，将它们收集起来并放入啤酒中，恢复普通啤酒原有的味道。因此酿造过程不再需要啤酒花，只需要添加传递酒香的分子就可以了。
研究人员表示，这种方法比现有技术更具可持续性，因为酿造过程完全跳过了香型啤酒花，因此也跳过大量水和繁杂的运输步骤。这意味着生产一公斤啤酒花香气，而用水量减少10000倍以上，二氧化碳减少100倍以上。
研究人员很高兴新发明能够帮助更多的人减少酒精饮料，这种新的酿造方式未来或许将帮助人们拥有与普通啤酒同样美味的酒精替代品。
