最近的天气是越来越冷了，又到了温补的时候，多吃肉类可以囤积脂肪，也能够更好的御寒。在众多的肉类中，牛肉是最合适的，它和胡萝卜又是经典的搭配。这道胡萝卜炖牛腩必须安排起来，是冬日里餐桌上不可或缺的一道硬菜。烹饪的过程中不能急，谚语说：“温火爆牛肉—慢功夫”，要的就是慢。
牛腩和牛肉相比，吃起来更有嚼劲。它可以提供高蛋白，各种人体所需的氨基酸，但是脂肪含量又很低，好吃还没有负担，深受减肥人士的喜爱。另外它还富含铁元素，不补铁不可多得的食材，具有健脾胃，强筋骨的功效。虽然营养丰富，但也不易过多的食用，通常一周吃一次就可以了。
因为牛腩的纤维组织比较粗，要是炖不烂的话，吃起来就嚼不动。最好是将牛腩切的小块一点，然后放在锅里慢慢炖，等到牛腩块炖软烂后，再将胡萝卜块放进去。焖煮好的牛腩又香又软，香而不腻。胡萝卜吸收了汤汁，吃起来也更入味。这么一道硬菜，就是冬日里的滋补佳品。
菜品：胡萝卜炖牛腩
配料：牛腩，姜，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，胡萝卜，蒜，八角，料酒，冰糖，盐等
烹饪步骤：
1、需要的食材全部都买好，其实很简单，主要还是牛腩，买的时候就切成块，这样会省事很多。回去再用清水泡一下，这样能洗得更加干净。其次就是准备一些常用的大料和调味料，这样才能炖出来好味道。
2、可以用不停的小碟子将配料放起来，这样拿取的时候就更加方便了。虽然牛肉块洗干净了，但也要焯水。锅里的水要多一点，牛肉要和冷水一起放在锅里，水多了才能煮得透。
3、之后直接要开大火来煮，等到锅里的水煮沸以后，将浮沫捞出去，再将牛肉捞出来，重新的冲洗干净再沥水备用，这样才能将表面的杂质洗掉。
4、这时锅里放油，等到油温稍微热了以后，切两片生姜放进去，将生姜的香味炒出来。
5、再将沥水后的牛肉块倒进去，还是大火来煸香。
6、倒入一点料酒，这样可以去腥和提香。
7、大概要炒两分钟左右，将炒好的菜倒在砂锅里面，开始加调味料。主要是加入适量的生抽，盐，冰糖，八角，桂皮，花椒，干辣椒。
8、将整瓶的啤酒倒进去，不用加水，大火煮开后转成小火焖煮。
9、焖得差不多以后，再将切好的胡萝卜块倒进去一起炖。
10、还是盖上锅盖来焖煮，等到食材完全的炖熟以后，就可以大火来收汁了，酱香味十足。
烹饪贴士：
1、牛肉和啤酒是绝配，所以这里是用的啤酒炖，不仅去腥还可以提香。
2、加冰糖可以更好的上色，炒出来的菜色也诱人。
3、炖牛腩的时间比较长，所以要掌握好火候，最好是用小火来慢慢炖，这样才能完全熟透。
4、胡萝卜好熟，所以要最后加进去。
