康奈尔大学的指纹遍布新的BigRedCranberrySour啤酒，该啤酒由BigRedBrewing研究生小组和一家校友拥有的啤酒厂开发。它使用康奈尔大学培育的各种春季大麦麦芽和另一位康奈尔大学校友在纽约州北部农场种植的啤酒花。
这款啤酒比流行的啤酒花更有果味，将于4月22日在即将到来的EzraCornell97酒店和4月29日在BigRedBarn首次亮相。
通常，酿酒师会用乳酸使啤酒变酸，但纽约日内瓦的研究生和BreweryArdennes用更软的酒石酸代替了乳酸。
“这款BigRedCranberrySour啤酒的酿造味道更像葡萄酒，”食品科学领域的博士生、酿造小组成员安德烈·卡莱纳克(AndreKalenak)说。“据我们所知，这将是啤酒以这种方式变酸的第一个商业例子。”
Kalenak说，与传统的酸啤酒相比，口感不那么尖锐——更醇厚。“它仍然具有令人愉悦的涩味和清爽感，与蔓越莓添加剂搭配得很好，”他说。“我们认为啤酒更平易近人，对啤酒和葡萄酒饮用者都有吸引力。”
这款啤酒采用了国家采购的ExcelsiorGold，这是康奈尔大学培育的第一个春季麦芽大麦品种，在纽约潮湿的气候中取得成功-预计将有助于支持该州价值54亿美元的精酿啤酒产业。奇努克啤酒花由纽约塞内卡城堡佩德森农场的RickPedersen'81种植。
BreweryArdennes由DerekEdinger'94和StaceyEdinger'95拥有;除了Kalenak，啤酒厂还与食品科学研究生MargauxMora、AustinMontgomery和GlycineJiang合作，他们建议使用新的酸化方法。
但它是什么味道?
“它就像一种清淡的蔓越莓汁，类似于葡萄酒或苹果酒，”DerekEdinger说。“酸果啤酒正在成为一种流行的东西。当我们有新的精酿啤酒饮用者不确定他们喜欢什么——比如葡萄酒或苹果酒——他们可能想要酸果啤酒。”
Edinger说，当以国际苦味单位(IBUs)衡量时，这种啤酒的范围非常低。“这不是啤酒花。大约有六到八个IBU，”他说。“印度淡色艾尔啤酒的IBU浓度在30到60之间。”
蒙哥马利将团队投入到这种酿造中的工作归功于该团队。“BigRedBrewing非常关心我们对酿酒行业的未来影响，”他说。“这是我们第一次参与可能对许多啤酒厂有益的想法。”
去年秋天，BigRedBrewingClub与LuckyHareBrewery合作推出了“GorgesLibe-ation”，这是一种采用纽约原料生产的红啤酒。它以手指湖啤酒花、麦芽和樱桃为特色。10月22日在BigRedBarn介绍中品尝它的队伍持续了两个小时。
BigRedCranberrySour也将在Ardennes上市。
