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春季时节,养生很重要!对于大多数的人来说,可能还是喜欢吃一些炖煮的时候,所以今天就来分享一个炖鱼的做法,可能不少人会觉得炖鱼基本上人人都会做,为啥还要讲解这个做法呢!

其实这关键的原因就在于很多人习惯性用料酒炖鱼,可炖煮出来的鱼肉不鲜嫩,还带有很重的腥味,对此又有人想到了用啤酒炖鱼,因为啤酒能够减少鱼肉的腥味,还能够增加鱼肉的鲜嫩度,但要是每次炖鱼倒一罐啤酒还是比较浪费的,再加上有些人并不喜欢啤酒的味道,那到底该用什么炖鱼呢!

因此今天就来给大家分享下,炖鱼不要再用料酒和啤酒了,少加点它,鱼肉不腥还鲜嫩,很是美味!首先我们需要准备这些食材:新鲜鲫鱼,生抽,生姜,食用油,紫苏,食盐各适量等。

然后需要将买回来的鲫鱼放到清水里面进行冲洗一遍,因为商家在宰杀的时候,肯定是会有很多的血水,加上鱼鳃,腹部的黑膜也不会清洗干净,所以在外面买回来的鲫鱼最好是再清洗一遍。

特别是腥味比较严重的部位,然后再把清洗干净的鲫鱼放到碗中,倒入适量的生抽和生姜丝拌匀,大概腌制15分钟,这样就可以减少部分的鱼腥味了。

接着还需要往锅中倒入适量的食用油进行烧热,这是为了防止鱼皮被煎破,同时还可以在热锅之前,用生姜片进行擦一下锅底。

然后再把腌制好的鲫鱼沥干水分后,放到锅中进行油煎,最好再转成小火,慢慢的煎至,等到鱼身变得有点微黄的时候,再往里面加入足量的温开水。

再把今天所用到的配料,包括紫苏和生姜等进行洗净后,全部放到锅中,大概炖煮30分钟这样,再加入适量的食盐进行调味即可。

这里需要说一下注意的点,对于炖鱼来说,很多人会往里面加入料酒,这样可以让鱼汤炖煮出来更白,加入啤酒则是为了去除腥味,但要是用紫苏的话,不仅能够去除腥味,还能够让鱼肉更加鲜嫩,所以大家以后在家做炖鱼的时候,就别再用料酒和啤酒了,加点紫苏就能够搞定。

还有就是,我们在炖鱼前,最好是将鱼肉进行煎一下,这样可以让鱼肉当中的脂肪和水更加容易发生脂化的反应,从而让鱼汤炖出来也会更加的白。

下面再来看一下这个豆腐炖江鲢鱼的做法,我们需要准备这些食材:江鲢鱼1条,青椒3个,大蒜,生姜,豆瓣酱,干辣椒段,永川豆豉,花椒粒,葱段,酱油,料酒,鸡粉等。

这款豆腐炖江鲢鱼是一道很常见的家常菜,而且这道菜的营养价值也是相当的高,鱼肉中富含蛋白质,和微量元素,对人体有很大的好处。

而豆腐也是补清益气的食物,还含有丰富的蛋白质,也是一个不错的补钙食物。

下面我们需要将江鲢鱼进行洗剖洗干净后再将其切成大厚片,而豆腐也需要切厚片,再把蒜剥好,生姜切片,青椒进行切大块备用。

而后还需要在炒锅放油将其烧热后,再依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒等炒出香味来,然后再倒入永川豆豉、豆瓣酱等一起翻炒出香味。

然后还需要加入清水两大碗,再加适量的料酒、酱油等调料,待其汤烧开后,再下入切好的鱼块进去,再转中小火进行炖煮。

还需要放入豆腐炖至鱼熟,再放适量的鸡粉进行调味,然后再下青椒起锅,再撒上几根葱段就可以了。

最后再来给大家介绍几个不错的去腥味方法:首先来说,我们可以把鱼破肚以后,用温水进行多洗两遍。但是一定要用温水,千万不要用烫的水。

还可以把鱼泡在盆中,需要往水中放入花椒、大料、生姜等调料,也可以选择倒一点醋或者料酒进去,以此来消除腥味。

而我们在洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏进行洗干净,这样也是可以除掉不少的腥味的。而鱼洗干净后,还可以用白酒将鱼涂满全身,待1分钟这样再用水进行洗去,也能除腥味。

在炖鱼的时候,我们可以在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥味,还可以使鱼变得酥软而美味。若是在制作炸鱼的时候,可以先将鱼放入到牛奶中进行浸泡片刻,这样既可去腥,还能增加鱼的鲜味。

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